2025年2月22日土曜日は横浜市中区の山手駅近くで、味噌づくりイベントに参加しました。
自作の味噌をつくるのははじめての体験でした。今回は知り合いの企画に参加するかたちでした。東京の老舗天ぷら屋さんが伝授していたレシピということです。
浸漬していただいていた大豆を煮るところからスタートで、その間ゆっくり大豆が柔らかくなるのを待ちます。大豆の茹で汁を飲むととてもおいしかったです。待ちながら自己紹介などをしました。
茹で上がったら、塩と米麹を混ぜます。これを「塩きり麹」と言います。大豆は今回はひき肉用のミンサーを使って潰しました。潰した大豆と塩きり麹を混ぜます。大豆の煮汁をかけて水分量を調節します。それから味噌の保存用タッパに空気が入らないようにぎゅうぎゅうと詰めれば出来上がりでした。
家に持ち帰って、さらに表面に塩をふって、ラップをして重しをしました。おいしい味噌になあれと大豆にお願いしました。
いつかはベジコネでも大豆農家さんから仕入れた大豆を使って、無農薬大豆無添加自家製味噌をつくるイベントをしたいと思いました。
